НОВОСТИ РАСШИРЕНИЯ: Безопасное консервирование с использованием правильных материалов.

В это время года в садах растет изобилие фруктов и овощей. Вы хотите убедиться, что ваше оборудование и расходные материалы в порядке. Для производства безопасных и высококачественных домашних консервов требуется соответствующее оборудование в хорошем состоянии.

Чтобы безопасно консервировать продукты с низким содержанием кислоты, необходимо использовать автоклав. Сюда входят все виды мяса, рыбы, птицы и овощей, кроме кислых помидоров. Независимо от того, есть ли у вас циферблатный манометр или банкомат с взвешиванием, обязательно проверьте следующее.

• Для консервных банок с циферблатным манометром ежегодно проверяйте точность манометра. Вы можете проверить это в офисе расширения. Просто позвоните, чтобы назначить встречу. Плата за тестирование не взимается.

• Убедитесь, что резиновая прокладка гибкая и мягкая, не хрупкая, не липкая и не потрескавшаяся.

• Если требуется замена резиновой прокладки, определите марку и номер модели вашего автоклава, прежде чем покупать замену в Интернете или в магазине. Доступно множество стилей прокладок; вы не сможете визуально определить толщину и размер прокладки, поэтому номер модели так важен.

• Проверьте гибкость шайбы на воздухоотводчике и заглушке сброса давления.

• Поднесите крышку к свету, чтобы убедиться, что все небольшие трубы или вентиляционные отверстия с отверстиями чистые и полностью открыты. При необходимости очистите вентиляционные отверстия небольшой щеткой или очистителем труб.

• Если вы не удалили минеральные отложения перед хранением автоклава, сделайте это перед его использованием. Дегтярный крем из расчета 1 столовая ложка на литр воды помогает удалить отложения. Поставьте консервную банку на плиту, доведите раствор до кипения и варите под крышкой до исчезновения отложений. Некоторые отложения могут потребовать добавления большего количества винного камня. Вы можете уменьшить образование минеральных отложений, добавив в консервную банку 2 столовые ложки белого уксуса во время обработки.

Консервирование на водяной бане Используйте консервную банку с кипящей водой или атмосферную паровую консервную машину для консервирования фруктов, соленых огурцов, кислых помидоров, желе и джемов. Банка с кипящей водой должна быть достаточно глубокой, чтобы обеспечить бурное кипение по крайней мере одного-двух дюймов воды над верхушками банок. Все консервные банки должны иметь решетку внизу, чтобы банки не попадали на дно консервной банки. Это может быть плоский стеллаж или подъемный тип.

Посмотрите на свои банки и решите, нужны ли вам новые банки. Осмотрите на наличие вмятин, трещин или сколов. Трещины в верхней части могут повлиять на герметичность. Старые банки могут ослабнуть с возрастом и многократным использованием и могут сломаться под давлением. Новые банки со временем могут стать хорошей инвестицией, а затем покупка использованных. Используйте каменные банки, специально предназначенные для домашнего консервирования.

• В банках не должно быть накипи и пленки жесткой воды. Это можно устранить, замочив банки на несколько часов в растворе 1 стакан уксуса на 1 галлон воды.

• Банки для консервирования бывают разных размеров, время обработки не установлено для многих продуктов в банках емкостью полпинты, 12 унций или 24 унции. Если в рецепте не указано время обработки одной из банок, обрабатывайте в соответствии со временем, указанным для следующей банки большего размера. Консервные банки емкостью полгаллона подходят только для очень кислых соков, таких как яблочный или виноградный сок.

• Двухсекционные крышки, состоящие из плоского металлического диска с герметизирующим составом по внешнему краю и отдельной металлической винтовой ленты, являются единственным типом, рекомендованным Министерством сельского хозяйства США для консервирования. Всегда используйте новые плоские крышки. Резьбовые ленты можно использовать повторно, если они не имеют вмятин и не заржавели. Не используйте повторно крышки от коммерческих консервов для домашнего консервирования.

Для облегчения домашнего консервирования вам следует рассмотреть следующие вещи:

• Подъемник для банок для извлечения горячих банок из консервной банки.

• Воронка с широким горлышком помогает упаковывать небольшие продукты питания и джемы в банки для консервирования.

• Пластиковый инструмент для удаления пузырей, пластиковый нож или тонкая пластиковая лопаточка для удаления пузырей из банок. Не используйте металлические предметы.

• Таймер или часы для определения окончания времени обработки.

Убедитесь, что у вас есть актуальные инструкции по консервированию. Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию и Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания предлагают информацию о консервировании и проверенные исследованиями рецепты консервирования.