Освободите банки для специй и уберите бесполезные пластиковые сита

Одним из важнейших компонентов любой кухни является полка для специй. Наличие хорошего ассортимента приправ не только улучшит вашу кулинарию, но и у вас всегда будет именно то, что вам нужно, будь то лавровый лист или мускатный орех. Проблема в том, что большинство людей не тратят много времени на организацию и обновление своей коллекции специй, и это видно. Нет, полиция по продаже специй не придет к вам домой и не вынесет вам предупреждение за непослушного ящика со специями. Однако вы потратите много времени и не в сезон.

Если вы хотите готовить как шеф-повар, есть несколько простых шагов, которые помогут оптимизировать использование приправ, начиная с шейкера, который входит в стандартную комплектацию каждой банки размером с супермаркет. Короче говоря, они бесполезны. Хотя может показаться, что перфорированная пластина помогает, на самом деле она только сдерживает вас. В больших банках для специй на коммерческих кухнях нет ситечек, потому что повара не рассыпают специи — им приходится вычерпывать специи чашками. Вам также не понадобятся эти тренировочные колеса на домашней кухне. Каждый раз, когда вы открываете новую банку, оторвите этот маленький кусочек пластика и выбросьте его в мусорную корзину.

Бывают случаи, когда полезно использовать сито на банке для специй, например, для приправки приготовленной пищи солью и перцем (технически шейкеры представляют собой банки для специй). Однако в большинстве случаев вы не измеряете специи для рецепта взбалтыванием или взбалтыванием; вы используете мерную ложку. Однако невозможно точно наполнить мерную ложку, встряхивая банку с приправой. Гораздо проще снять шейкер и положить ложку в банку. Если это не аромат, который вы бы положили на стол для приправы к ужину, например хлопья красного перца, вам никогда не понадобится шейкер.

Даже в тех случаях, когда шейкер пригодится, например, посыпать немного паприки, чтобы украсить фаршированные яйца, вы все равно можете обойтись без шейкера, если у вас есть хорошо оборудованная тележка для бара с ручным ситом для коктейлей. Все, что вам нужно сделать, это положить несколько столовых ложек в сито, подержать его над едой и постучать по краю инструмента тыльной стороной ножа. Небольшая контролируемая порция специй выйдет из нижней части сита, что даст вам больше контроля, чем при использовании шейкера, и вы сможете покрыть большую площадь всего несколькими постукиваниями. Кондитеры используют этот метод для украшения выпечки и украшения тарелок сахарной пудрой.

Возможно, самое большое преступление, которое совершают крышки-сито, — это то, что они действуют как мини-привратники, мешая вам правильно приправить еду. Поскольку крошечные отверстия позволяют выходить лишь небольшому количеству специй за раз, многие неопытные повара могут прийти к выводу, что, как и в случае с солонками и перечницами, за один раз следует использовать только небольшое количество специй. На самом деле, приправ должно быть гораздо больше, и их часто добавляют несколько раз в процессе приготовления для придания вкуса. Крышка-шейкер замедлит ваше приготовление или даже приведет к тому, что вы потеряете остроту, если вы пытаетесь приготовить что-то вроде куриного карри, приготовленного с гарам-марсалой — смесью до 12 различных специй.

Специи могут быть немного дорогими, но это не значит, что это драгоценные порошки, которые нужно хранить в кладовой. Кроме того, они высушены, но они не хранятся вечно. По большей части у них технически нет срока годности; однако, по данным Food Network, молотые специи лучше всего использовать в течение шести месяцев. Если вы не уверены, как долго хранились ваши специи, отметьте на дне каждой банки дату с помощью перманентного маркера; через шесть месяцев зайдите еще раз, посмотрите, что еще висит, и замените это. Когда вы приносите новые бутылки на кухню, также поставьте их на дату и снимите крышки, прежде чем убрать их, чтобы вас больше никогда не задерживали.